Nuestro proyecto – Behieko Gaztak

Cooperación y diversificación

En el caserío Etxeberri Goikoa contamos con un equipo de trabajo para llevar a cabo la producción, transformación, así como la venta. Contamos con diferentes niveles de cooperación con otros caseríos: tenemos una red de apoyo mutuo.

Por un lado, dentro de la marca Behieko, compartimos la forma de hacer las cosas entre tres pequeños caseríos, y entre los tres ofrecemos una amplia gama de lácteos. En el caserío de Altzo se utiliza la leche de Fermin y Gregorio para elaborar el yogur, mientras que con la leche de Olaberria se elaboran los quesos de Behiekogaztak.

Por otro lado, la carne de nuestros terneros la vendemos en paquetes de cinco kilos y en el caso de las vacas, junto con otros cinco productores de Goierri la comercializamos como Goieko haragia.

Además, participamos en grupos de consumo, comercios y cooperativas de diferentes localidades con el objetivo de impulsar un mayor movimiento social en defensa de un desarrollo local más sostenible y equitativo.

Alimentos sanos y sabrosos

A la hora de medir la calidad creemos que es necesario quitar el foco del producto y ponerlo en el proceso de producción. De esta forma, se facilita la

visibilidad de los efectos de los diferentes modelos de alimentación sobre nuestra salud, el medio ambiente y la sociedad.

Desde el punto de vista nutricional y sanitario, la leche y la carne producida a base de hierba de pasto y en el modelo ecológico, además de no contener residuos químicos, es muy distinta desde el punto de vista del perfil graso: tiene una mayor concentración de ácido linoleico, así como de los ácidos grasos de la serie omega-3, encabezados por el α-linolénico, así como un menor ratio entre el total de ácidos grasos omega-3 y omega-6, lo cual se considera favorable desde el punto de vista de una dieta sana. Esta misma tendencia también se observa para el contenido en antioxidantes liposolubles, mostrando concentraciones más elevadas de alfatocoferol, β-caroteno y luteína.

Estos contenidos y la transformación artesanal sin aditivos, influyen en el sabor, el olor, la textura y la apariencia, dando autenticidad tanto a la carne como a los productos lácteos.

Además de trabajar la biodiversidad del caserío y el carácter transformador de nuestros procesos productivos, tratamos constantemente de medir y mejorar los efectos de nuestras compras en el exterior.